Paywall-Test

Das Mehl mit dem Wasser gründlich vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Masse andickt und zu kochen beginnt vom Herd ziehen und 2-3 Stunden abkühlen lassen. Alternativ kann man das Kochstück am Vorabend herstellen und nach dem Abkühlen über 93 abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.

Autolyseteig und Hefe 4 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 4 Minuten das Salz zugeben, nach 5 Minuten das Olivenöl einlaufen lassen und mit unterkneten.

Den Teig mit nassen Händen einmal dehnen und falten, in eine leicht geölte Schüssel geben und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 sowie 60 Minuten nochmal dehnen und falten. Der Teig ist sehr weich.

Den Teig abgedeckt 48-72 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und sechs Teiglinge von jeweils etwa 280 g abstechen. Diese mit Reismehl rundformen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann auf Backpapier legen und mit den Fingern zu einem runden Fladen auseinanderdrücken. Dabei etwas Reismehl verwenden, wenn der Teig klebt. Rechtzeitig den Backofen auf mindestens 250°C (bis zu 350°C) Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Schmand mit Mascarpone mischen. Kräuter fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den rohen Teig dünn damit bestreichen und mit etwas Mozzarella bestreuen.

Die Pinsa in den Ofen geben und 3-5 Minuten vorbacken. Währenddessen die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Dann die vorgebackene Pinsa aus dem Backofen holen und mit Pesto beträufeln. Tomatenwürfel darauf verteilen und mit Parmaschinken belegen.

Die Pinsa 4-10 Minuten fertigbacken.