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Die Fougasse ist ein flaches provenzalisches Brot – unkompliziert in der Zubereitung und optisch ein Hingucker. Bei diesem Rezept wird der Vorteig mit Bier zubereitet und die Fougasse vor dem Backen mit Gemüse, frischen Kräutern und Käse gefüllt. Frisch aus dem Ofen schmeckt sie am besten, nicht nur zum Grillen.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten miteinander verrühren und bei Raumtemperatur abgedeckt 3 Stunden anspringen lassen, dann für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Cherry-Tomaten, Knoblauch, Aubergine, Zwiebel und Fenchelknolle kleinschneiden, in der Pfanne anschwitzen und so lange auf kleiner Flamme braten, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Abkühlen und beiseite Stellen. Die Oliven, die getrockneten Tomaten und die Kräuter kleinschneiden.
Die Zutaten in eine Schüssel geben und bei langsamer Geschwindigkeit 4 Minuten mischen, dann bei schnellerer Geschwindigkeit 10-12 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig rundformen und abgedeckt insgesamt 1,5 Stunden bei Raum- temperatur stehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal dehnen und falten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauflegen und ebenfalls dünn mit Mehl bestäuben. Zu einem knapp fingerdicken Rechteck ausrollen und die Zutaten für die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Von den langen Seiten her den Teig jeweils zur Mitte hin falten, sodass sich die Teigränder leicht überlappen.
Das Teigpäckchen in 3 gleich große Stücke teilen und umdrehen und mit Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. In jedes Stück schräg oder auch gerade mehrere „Fenster“ einstechen – das geht am besten mit einer Teigkarte – und die Fenster mit den Fingern etwas auseinanderziehen.
Die Fougasse mit Olivenöl bepinseln und nach Belieben Gruyère darüber reiben. Danach zügig in den vorgeheizten Ofen schieben und beim Einschießen schwaden – 15-17 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen und noch warm genießen.