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Das Flüssige in einem Teig muss nicht immer Wasser sein. Wie wäre es zum Beispiel mit Bier? So wie beim Gerstel, dass mit Weizenbier zubereitet wird. Dazu kommt noch ein Kochstück aus Gerstenkörnern in den Teig, das für Biss sorgt und perfekt mit dem Biergeschmack harmoniert.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Gerstenkörner mit kaltem Wasser abspülen und dann mit den 250 g Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Körner weich werden. Danach etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Alle Zutaten erst 3 Minuten langsam und dann 5 Minuten schneller verkneten. Danach 5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig rundformen, kurz entspannen lassen und dann länglich formen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Ofen geben, einschneiden und schwaden. Sofort die Temperatur auf 230°C reduzieren. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und weitere 20 Minuten backen.