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Der Mandel-Kokos-Zopf macht jedem Kuchen Konkurrenz. In seinem Inneren versteckt er eine cremig-süße Überraschung aus Mandeln, weißer Schokolade und Kokos. Da man alles schon am Vorabend vorbereiten kann, steht der Zopf am Backtag in nur 2 Stunden auf dem Tisch – ideal wenn man Gäste erwartet und nicht viel Zeit hat.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und mit allen weiteren Zutaten mixen. Die Masse sollte weich, aber nicht flüssig sein. Die Füllung kann auch am Vorabend schon vorbereitet werden und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Am Backtag dann die Masse mit der Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und etwa 20 Minuten aufwärmen lassen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Alle Teig-Zutaten, außer der Butter, zunächst 3 Minuten langsam und danach 4 Minuten schneller verkneten. Danach die Butter dazugeben und weitere 3 Minuten schnell mit unterkneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 35 Zentimeter ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
Von der kürzeren Seite her aufrollen und die Rolle mit einem scharfen Messer längs einmal fast komplett durchschneiden. Die beiden entstehenden Stränge ineinander verdrehen und auf einem Backblech 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Zopf in den Ofen geben und 28-30 Minuten backen.