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Seinen Namen verdankt dieses Brot seinem rustikalen Erscheinungsbild, mit dem es auf den ersten Blick einer alten Baumwurzel ähnelt. Doch der Anblick kann nicht darüber hinwegtäuschen, dass sich unter der krossen Kruste eine fluffig-zarte Krume verbirgt.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen lassen und die Kräuter fein hacken.
Anschließend Mehl, Kräuter, Salz und Olivenöl zum Hefegemisch geben und die Zutaten erst 2-3 Minuten langsam vermischen, dann 5-10 Minuten schneller zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt für 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die Länge ziehen, um ihn anschließend mehrfach zu verdrehen.
Danach noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
Das Brot anschließend in den Ofen geben, schwaden und 20 Minuten goldbraun backen.