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Es gibt Tage, an denen muss es einfach schnell gehen. Da bleibt keine Zeit, um Sauerteig auffrischen oder Vorteige lange gehen zu lassen. Für solche Zwecke eignet sich ein schnelles Brot aus hellen Mehlen perfekt. Dass so etwas nicht langweilig sein muss, beweist das „Schnelle Helle“, das durch Hartweizengrieß Geschmack und Biss bekommt.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten 3 Minuten langsam und 4 Minuten schneller verkneten.
Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Nach 25 Minuten einmal dehnen und falten.
Teig auf wenig Mehl rund formen und in ein mit etwas Hartweizengrieß ausgestreutes Gärkörbchen geben. 1-1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen mit Topf auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den Topf geben, einschneiden und 45 Minuten bei 230°C backen. Für eine krossere Kruste kann der Deckel in den letzten 10 Minuten abgenommen werden.