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Ihr Name lässt zwar schon vermuten, dass sie klein sind. Doch geschmacklich zeigen die glutenfreien Walnusszwerge echte Größe. Das nussige Aroma der Walnüsse trifft auf die herzhafte Würze von Speck. Dadurch schmecken die Zwerge besonders zu einer deftigen Mahlzeit gut, machen sich aber auch perfekt auf dem Grillbüffet.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten vermengen und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Blättchen von den Rosmarinzweigen zupfen. Etwa ein Viertel der Rosmarinblättchen aufheben, den Rest kleinhacken.
Alle Zutaten, bis auf den Parmesan, 3-5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem kompakten Teig kneten und danach für 3-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Auf einer mit Teffmehl bestreuten Fläche den Teig in neun gleich große Teigstücke teilen. Acht Teigstück zu jeweils einer Kugel formen und einzeln in Hartweizengrieß wälzen. In einer runden Form (zum Beispiel einer Tarte- oder Springform) zu einem Brötchenring zusammensetzen.
Das neunte Teil erneut in acht Teigstücke teilen, daraus acht kleinere Kugeln formen und auf die großen Kugeln setzen. Die übrigen Rosmarinblättchen daraufsetzen und alles mit Wasser besprühen.
Zum Schluss den Parmesan über die Teiglinge streuen. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Brötchenring in den Ofen geben und 30-35 Minuten backen.