- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Für Brot-Fans gibt es kaum etwas Schöneres als eine krachende Kruste, die eine luftige, weiche Krume mit kräftigem Aroma umhüllt. Genau das bietet das Sauerteigbrot, das mit seinem rustikalen Charakter bestens zu herzhaften Belägen und Aufstrichen schmeckt. Ebenso gut ist es ein perfekter Begleiter zu leichten Salaten oder anderen Gerichten.
Die Zutaten vermischen und für 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Altbrot und das Salz mit dem kochenden Wasser übergießen und vollständig abkühlen lassen. Das Brühstück kann nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Alle Zutaten für etwa 10 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem ge- schmeidigen Teig verkneten und danach für 1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 45 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teigling rundherum mehrfach von außen zu Mitte hin falten, sodass ein runder Laib entsteht. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die Luft nicht herausgedrückt wird.
Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und für 2-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot in den Topf stürzen, einschneiden und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten bei 240°C fertigbacken.