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Zimtschnecken sind ein echter Genuss. Sie schmecken zu Kaffee oder Tee, zum Frühstück, zum Nachmittag oder beim Picknick – die gerollten Süßgebäcke sind nicht nur etwas für Naschkatzen. Maulbeeren sorgen hier für eine leicht süße, saftige Note beim Hineinbeißen in die fluffig weichen Weizengebäckteilchen. Zudem gelingt das Rezept mit der folgenden Anleitung perfekt im Thermomix.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Milch, Japanische Hefe und Zuckerrübensirup 30 Sekunden auf Stufe 3 vermischen. Die anderen Teigzutaten dazugeben und auf Teigstufe weitere 3 Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und verschlossen 3-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wenn sich der Teig sichtbar vergrößert hat, diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte kippen und zu einem Rechteck ausrollen.
Für die Füllung zunächst die Butter zerlassen und auf das Teig-Rechteck streichen. Dann dick mit Zimt und Zucker bestreuen und die Maulbeeren draufstreuen.
Vom langen Ende her straff aufrollen. Dann die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Abgedeckt noch einmal 30-60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Direkt vor dem Einschießen die Teiglinge mit dem Eigelb bestreichen.
In den Ofen geben und 15-18 Minuten goldbraun backen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen. Nach dem Backen die noch warmen Schnecken mit dem Puderzucker-Zitronensaft-Gemisch bepinseln.