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Egal ob Samstag, Sonntag oder wochentags – die einfachen Frühstücksbrötchen sind herrlich knusprig und aromatisch. Sie werden morgens nur noch ganz entspannt in den Ofen geschoben und kommen dann pünktlich raus, wenn der Tisch gedeckt und der Kaffee gekocht ist.
Die Zutaten kurz vermischen und für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hefe und Honig zum Autolyseteig geben und für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
Dann das Salz hinzufügen und für weitere 3-5 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Wenn der Teig zu trocken ist, das restliche Wasser schluckweise mit einkneten.
Für etwa 6 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit knapp verdoppelt haben.
Im Anschluss auf einer bemehlten Arbeitsfläche 9 gleich große Teiglinge abstechen. Locker rundformen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend länglich formen. (Bilder 1 + 2) Mit dem Schluss nach oben auf ein Backblech in ein Bäckerleinen oder Ge- schirrtuch legen und den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit diese leicht gestützt werden. (Bild 3)
Das Ganze in eine leichte Plastiktüte geben, verschließen und über Nacht für 10-12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge aus dem Kühlschrank holen, mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech setzen, einschneiden und 20-22 Minuten backen. Sofort zu Beginn schwaden.
Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze senken.