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Panini sind klassische italienische Brötchen. Sie werden aus Weizenmehl sowie Grieß aus Hartweizen oder Mais hergestellt. Sie versprühen beim Genuss einen Hauch von mediterranem Flair und sind tolle Salat-Beilagen, schmecken aber auch herzhaft belegt und überbacken.
Hefe, Salz und Wasser verrühren und über Nacht in den Kühlschrank (10-12 Stunden) stellen.
Für den Hauptteig alle Zutaten, außer das Öl, 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann weitere 10 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Anschließend das Öl hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig 1,5-2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach den Teig kurz und kräftig von Hand durchkneten, um ihn zu entgasen.
Den Teig rundformen und 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen. 17 Teiglinge zu jeweils etwa 55 g abstechen und rundformen. Kurz ent- spannen lassen und dann zu länglichen Würsten formen. Jede Teigwurst mit dem Rollholz auf eine Dicke von etwa ½ cm ausrollen. (Bild 1)
Die entstandenen Teigfladen von beiden kurzen Seiten zur Mitte hin straff aufrollen und mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech legen. Das gesamte Backblech mit einem Tuch abdecken, komplett in einen dünnen Plastikbeutel stecken und verschließen. Etwa 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Teiglinge sollten in dieser Zeit ihr Volumen deutlich vergrößern. (Bilder 2 + 3)
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zum Bestreichen die Stärke im kochenden Wasser auflösen und nach dem Abkühlen die Teiglinge direkt vor dem Einschießen damit einpinseln.
Die Panini mit Schwaden etwa 10 Minuten backen. Dann den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 15-17 Minuten backen. Die Panini sollten nicht zu dunkel werden.