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Kaum ist der Sommer vorbei, hat im Herbst Gebäck mit fruchtiger Einlage Hochsaison. Besonders beliebt sind Äpfel – ob im Kuchen, Crumble oder Muffin. Bei diesen knusprigen Fladen wird der fruchtige Apfel-Geschmack perfekt kombiniert mit Nüssen, aromatischen Streuseln und einem frischen Quarkbett. Khorasan-Vollkornmehl mit seinem nussigen Geschmack rundet das Ganze hervorragend ab.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen und abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Autolyseteig zusammen mit den restlichen Zutaten 10-12 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, einmal dehnen und falten und abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Im Anschluss den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 10 Teiglinge von jeweils etwa 100 g abstechen, rundformen und 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Die Teiglinge mit dem Fingern von der Mitte aus zu runden Fladen drücken und dabei einen Rand von etwa 1 cm Höhe stehen lassen.
Die Fladen mit einem guten Esslöffel der Quarkcreme bestreichen, die Apfelspalten auflegen und mit den Streuseln bestreuen.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge 20-30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Wenn man mit dem Finger in den Teig drückt, sollte sich die Delle nur langsam wieder zurückbilden – dann ist der richtige Zeitpunkt zum Backen gekommen.
Die Fladen in den vorgeheizten Ofen geben und 20-25 Minuten backen.
Alles zusammen zu einer homogenen Creme verrühren und bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten mit der Hand vermengen, bis Streusel entstehen. Je nach Mehl kann es sein, dass man mehr oder weniger Butter benötigt. Bis zur Weiterverarbeitung die Streusel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In etwa 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft vermischen.