- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Diese köstlichen Ciabatta-Brötchen passen einfach zu allem: zum Frühstück, zum Abendessen, als Pausenbrötchen, zu Buffets, zum Salat oder zur Suppe. Statt mit dem typische-italienischen Tipo 0 oder Manitoba sind sie hier mal mit französischem T65-Mehl gemacht. Aus dem Teig können Brötchen oder auch längliche Brote abgestochen werden.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten verrühren und 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten verrühren und 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten, außer Öl und Salz, 6 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Danach weitere 10 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Nach 5 Minuten das Salz, nach 7 Minuten das Öl zugeben und unterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte, möglichst rechteckige Schüssel geben und einmal dehnen und falten. 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmals dehnen und falten. Anschließend 12-24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Teigoberfläche bemehlen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Vorsichtig etwas länger und dünner ziehen.
Die Oberfläche erneut bemehlen und 12-15 viereckige Teiglinge von jeweils etwa 65-75 g Gewicht abstechen. Abgedeckt nochmals 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge in den Backofen geben, schwaden und insgesamt 15-17 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.