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Ein Hafer-Quellstück gibt diesen Ruch-Hafer-Zöpfli einen Aroma-Kick. Zudem hält es sie lange frisch. Besonders gut schmecken sie zu herzhaften Belägen, sie sind aber auch tolle Beilagen zu Salaten und Suppen. Da als Schüttflüssigkeit selbstgemachte Hafermilch zum Einsatz kommt, sind die Zöpfli auch für Veganer geeignet.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten vermischen und 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. Danach in einem Mixer zerkleinern, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Alle Zutaten 5-10 Minuten auf langsamer Stufe verkneten und dann 10- 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten.
Den Teig in 12 Teile teilen und kleine Einstrang-Zöpfe flechten.
Die Zöpfe mit Wasser bestreichen und in feinen Haferflocken oder Haferkleie wälzen. Bei Raumtemperatur abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Zöpfli in den Ofen schieben, die Temperatur auf 220°C reduzieren und 22-25 Minuten backen.