- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Als Alternative zu dem meist aus Weizenmehl hergestellten Laugengebäck sind die gelaugten Dinkelbrötchen eine willkommene Abwechslung. Bei dem Rezept wird unter anderem Altbrot verarbeitetet, das nicht nur für ein leckeres Aroma sorgt, sondern auch eine langanhaltende Frische und Saftigkeit in den Teig bringt.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten 3-5 Minuten langsam miteinander vermischen und danach abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Das Altbrotmehl mit dem Wasser übergießen, gut verrühren und für 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Hauptteig-Zutaten, bis auf die Butter, 5 Minuten langsam vermischen, danach weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Nun die Butter hinzugeben und weitere 3 Minuten schneller verkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 20 Stunden in den Kühlschrank geben.
Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Teigstücke zu je etwa 120 g abstechen.
Jedes Teigstück rundschleifen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen - dabei nicht abdecken.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Lauge nach Herstellervorgabe anmischen.
Im Anschluss die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, einzeln in die Lauge geben und wenden, sodass sie von allen Seiten belaugt werden.
Die Teiglinge nach Geschmack einschneiden und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Brötchen in den Ofen geben und etwa 20 Minuten backen.