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Es klingt fast ein wenig nach Weihnachten, schmeckt aber das ganze Jahr. Denn Haselnüsse und Zimt geben dem Baguette einen intensiven Geschmack, der hervorragend mit süßen Aromen kombiniert werden kann. Durch die Übernachtgare wird der Geschmack noch feiner.
Die Zutaten 6 Minuten langsam vermischen und danach 10 Minuten schneller verkneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach einmal dehnen und falten und im Anschluss abgedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jedes Teigstück länglich einmal zusammenfalten und 10 Minuten entspannen lassen.
Danach vorsichtig langformen und mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Bäckerleinen oder Küchentuch setzen. Den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit der Teig nicht auseinanderlaufen kann. 1 Stunde ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge vier- bis fünfmal einschneiden, in den Ofen geben, kräftig schwaden und die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. Nach 3 Minuten nochmals schwaden und weitere 22 Minuten backen.