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Frühstücksmuffins

Schwierigkeitsgrad: ★★

Mit Nüssen, Karotten und Äpfeln bringen die Muffins schon morgens jede Menge Gutes auf den Tisch. Und da sie – abgesehen vom Fruchzucker – völlig ohne zusätzliche Süßungsmittel auskommen, darf guten Gewissens auch öfter zugegriffen werden.

Dieses Rezept stammt aus BROT – Brötchen, Baguette & Co.

Erschienen am: 22.10.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 90 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Glutenfrei

Triebmittel

Backpulver

Teigkonsistenz

Backzeit

28 Minuten

Zeit am Backtag

1 Stunden

Gesamtzeit

1 Stunden

Starttemperatur

175°C

Backtemperatur

175°C

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

200 g Karotten (geraspelt)200 g Sojajoghurt150 g Buchweizenmehl140 g Datteln (entkernt)120 g Banane (sehr reif)120 g Apfel (Bio, mit Schale geraspelt)80 g Mandeln (gehackt)50 g Apfelmark50 g Rapsöl (alternativ anderes neutrales Öl)50 g Buchweizenflocken18 g Backpulver2 g Zimt

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Banane zusammen mit den Datteln in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

Joghurt, Apfelmark und Öl hinzufügen und ordentlich durchmixen.

Nun noch die trockenen Zutaten sowie die geraspelten Karotten und Äpfel dazugeben und vorsichtig unterrühren.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und für 28 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten
g
Karotten (geraspelt)
g
Sojajoghurt
g
Buchweizenmehl
g
Datteln (entkernt)
g
Banane (sehr reif)
g
Apfel (Bio, mit Schale geraspelt)
g
Mandeln (gehackt)
g
Apfelmark
g
Rapsöl
g
Buchweizenflocken
g
Backpulver
g
Zimt

Stückzahl

g
Karotten (geraspelt)
g
Sojajoghurt
g
Buchweizenmehl
g
Datteln (entkernt)
g
Apfel (Bio, mit Schale geraspelt)
g
Banane (sehr reif)
g
Mandeln (gehackt)
g
Apfelmark
g
Buchweizenflocken
g
Rapsöl
g
Backpulver
g
Zimt