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Beim Anschneiden strahlt das satte Orange der Füllung, beim Hineinbeißen überzeugt die sanfte, aber feste Struktur des Brötchens. Dabei entfaltet sich das Sauerteig-Aroma, verbunden mit einem Hauch frischer Linsen und dem Duft von Kurkuma. Das Backwerk Orange schmeckt dabei sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Belägen.
Hefe im Wasser auflösen, Mehl einrühren, gut durchschlagen. Etwa 7 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
Anstellgut im Wasser aufschlagen, danach das Mehl einrühren und etwa 7 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
Alle Zutaten, bis auf das Salz, 9 Minuten auf langsamer Stufe vermengen. Dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Erst in der letzten Minute das Salz zugeben.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 4 Stunden gehen lassen. Währenddessen jeweils nach 1 Stunde mit feuchten Händen dehnen und falten.
8 Teiglinge zu je etwa 100 g abstechen und rundformen, anschließend 5 Minuten entspannen lassen.
Jede Kugel oval und 0,5-1 cm dick auf gut bemehlter Unterlage ausrollen.
Jeweils etwa 1 TL der Füllung über den Teigling verteilen, ringsherum einen kleinen Rand freilassen. Dann den Teig locker aufrollen, sodass längliche Teiglinge entstehen.
Die Teiglinge abgedeckt und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Sie sollten in dieser Zeit deutlich an Volumen zunehmen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C senken. Für weitere 8-10 Minuten fertig backen.
Die Linsen mit dem Wasser übergießen und 3-4 Stunden quellen lassen. Danach Kurkuma einrühre. Die Füllung sollte am besten zeitgleich mit den Vorteigen angesetzt werden, sodass sie ausreichend abkühlen kann.