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Ciao Estate

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Der Sommer hat sich verabschiedet. Es beginnt die Zeit der gemütlichen Abende. Mit diesem Brot holt man noch einmal ein wenig Italien-Gefühl auf den Tisch. Hartweizen mit seinen manchmal fast marzipanigen Noten gibt dem Gebäck seinen aromatischen Charakter. Etwas Salz und Olivenöl drauf – und der mentale Urlaub beginnt.

Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 01/2021

Erschienen am: 26.11.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 40 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

weich, bindig

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

16 - 20 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

230°C beim Einschießen

Schwaden

beim Einschießen

No-Knead-Rezept?

Rezept

Teig-Zutaten

400 g Hartweizenmehl (alternativ Hartweizengrieß)200 g Weizenmehl480 g Wasser (warm, kalt bei Hefe)1 g Anstellgut (alternativ 0,1 g Frischhefe)12 g Salz

Anstellgut (oder Hefe) sowie Salz im Wasser lösen. Dann die Mehle hinzufügen und gründlich vermischen.

Den Teig abge- deckt 14-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Den Teig rund- oder langwirken und mit Schluss nach unten für 1 Stunde im Gärkörbchen gehen lassen.

Den Backofen gut auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling sanft auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Kräftig schwaden und die Temperatur auf 230°C senken. 45 Minuten backen.

Tipp

0,1 g Frischhefe entspricht etwa der Größe eines Reiskorns,1gAnstellgut zirka einer Teelöffel-Spitze

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Hartweizenmehl

Weizenmehl

Wasser (warm, kalt bei Hefe)

Anstellgut

Salz