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Die Abwechslung auf dem Frühstückstisch kann gar nicht groß genug sein. Süße Gebäcke wie das Cinnamon-Swirl-Brot sind im US-amerikanischen Raum sehr verbreitet. Kein Wunder, denn es lässt nicht nur Zimt-Fans auf Anhieb das Wasser im Munde zusammenlaufen. Dank des Kochstücks gelingt es saftig und fluffig.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Mehl und Milch klümpchenfrei verrühren. Dann langsam unter Rühren aufkochen, bis die Masse puddingartig eindickt. Sofort von der Platte nehmen und 1 Minute weiter rühren. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur komplett auskühlen lassen.
Mehl, Salz, Kochstück, Hefe, die warme Mandelmilch und den Zucker sowie das Ei 2 Minuten auf langsamer Stufe vermengen.
Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig auskneten.
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Nach der Gare den Teig vorsichtig auf einer dünn geölten Fläche ablegen und zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen.
Zucker und Zimt auf dem Teig verteilen. Den Teig danach von der schmalen Seite her locker aufrollen und in eine gefettete Kastenform (25 cm) legen. Nochmals etwa 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb zum Bestreichen mit der Milch verquirlen und den Teigling großzügig damit einpinseln. Den Teigling in den Ofen geben, schwaden und für 35-40 Minuten backen, bis das Brot oben schön gebräunt ist.