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Ein toller Geschmack und prickelnd-scharfe Aromen verwöhnen bei den feurigen Baguettes die Zunge. Die Stangenweißbrote nach französischem Vorbild werden gerne als Beilage zum Beispiel zu Salat gereicht, überzeugen aber auch als Protagonisten bei Tisch. Sie schmecken pur oder mit herzhaftem Wurst- und Käse-Belag.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Teigzutaten bei langsamer Stufe 2 Minuten mischen und im Anschluss 6 bis 8 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm formen. Anschließend 5 Minuten entspannen lassen.
Den Teig an der langen Seite locker aufrollen und mit den Händen platt drücken, um ihn erneut in die Breite zu ziehen. Anschließend die schmalen Seiten von rechts und links zur Mitte hin falten, sodass die Teigränder Stoß an Stoß liegen. Den Teig 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleich große Stücke zu je 250 g teilen, 10 Minuten entspannen lassen und die einzelnen Teigstücke zu Baguettes rollen. Auf eine bemehlte Unterlage geben und mit einer Plastiktüte abgedeckt für 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Baguettes aus dem Kühlschrank holen und 20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Öl, Mehl und Gewürze für das Topping klümpchenfrei verrühren.
Die Baguettes dreimal schräg einschneiden und mit dem Topping bestreichen.
Die Baguettes bei 250°C für 10 Minunten anbacken, nach einer Minute schwaden. Sind etwa 10 Minuten vergangen, die Backtemperatur auf 210°C reduzieren und die Baguettes weitere 10 Minuten fertig backen.