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Brezeln sehen vielleicht auf den ersten Blick kompliziert aus, sind jedoch gar nicht so schwer herzustellen. Dazu benötigt man nur einen einfachen Weizenteig, Lauge und etwas Zeit. Das Ergebnis sind Brezeln mit wunderbar fluffiger Krume und laugengebräunter Außenhaut. Sie schmecken ganz klassisch zu Weißwurst und Senf, als Snack unterwegs oder auch mal mit etwas Süßem kombiniert.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Hefe im Wasser auflösen. Dann das Mehl dazugeben und 5 Minuten langsam vermischen. Nun Salz und Schmalz hinzugeben und noch einmal 5-10 Minuten schneller auskneten. Den Teig 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf eine Arbeitsplatte stürzen und in 12 gleichgroße Stücke zu jeweils etwa 90-95 g teilen. Jedes Teigstück zunächst zu einer Kugel formen. 10 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen. (Bild 1)
Danach jede Kugel zu einem dicken, kurzen Strang formen und noch einmal 5 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Bild 2)
Nun mit den Händen zu etwa 30 cm langen Strängen formen, die zu den Enden hin dünner werden. (Bild 3) Die dünnen Enden zu einem Knoten formen und danach und die Enden am Brezelbauch festdrücken. (Bilder 4 + 5)
Die Brezeln 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen – dabei nicht abdecken. In dieser Zeit sollten die Brezeln ihr Volumen sichtbar vergrößern.
Danach – ebenfalls ohne Abdeckung – 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und die Lauge nach Herstellervorgabe vorbereiten.
Die Brezeln aus dem Kühlschrank nehmen, kurz in die Lauge tauchen, einschneiden, mit Sesam oder Salz bestreuen und sofort in den Ofen geben. 12-15 Minuten backen.