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Die Mandelmilch im Vorteig bringt ein besonderes Aroma ins fertige Brot. Nebenbei sorgt die Schüttflüssigkeit auch noch für eine sehr softe Krume, die zu der weichen Kruste passt. Die Milchbrötchen der etwas anderen Art passen damit perfekt zum Frühstück oder als kleine Nascherei zwischendurch.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann für 12-24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 3 Minuten langsam und 4 Minuten schneller zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten.
Den Teig in 12 gleichgroße Teile zu jeweils etwa 75 g teilen, die Teiglinge rundschleifen und 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Gehzeit die Brötchen mit Mandelmilch bestreichen. Am Ende der Gehzeit, die Brötchen nochmals mit Mandelmilch bestreichen und nach Geschmack mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Brötchen in den Ofen geben, die Temperatur auf 200°C senken und 20 Minuten backen.