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Mischbrot ist zurecht eines der beliebtesten Brote in hiesigen Gefilden. Die guten Backeigenschaften des leckeren Weizens, vereint mit dem aromatischen Kick des Roggens. Heraus kommt ein saftiges Brot, das den Gaumen zu jeder Mahlzeit verwöhnt. Mit deftigem Belag ebenso wie als Beilage zur winterlichen Suppe.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 16-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten langsam mischen, dann 10 Minuten schneller kneten.
Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rund- oder langwirken und 60 Minuten bei Raumtemperatur mit Schluss nach unten (bei lang: Schluss nach oben) im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben. Zum Start schwaden.
Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 40 Minuten zuende backen.