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In der Weihnachtszeit muss es manchmal schneller gehen. Der Rosinen-Spekulatius-Zopf ist in nur 3 Stunden auf dem Tisch. Er passt zum weihnachtlichen Frühstück ebenso wie auf die nachmittägliche Kaffeetafel.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Rosinen in eine Schale geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten außer der Butter und dem Brühstück 3 Minuten langsam und 4 Minuten schneller zu einem Teig verkneten. Die Butter dazugeben und weitere 5 Minuten kneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Rosinen abtropfen lassen und trocken tupfen. Dann mit den Händen in den Teig einarbeiten. Im Anschluss den Teig nochmals 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa 40 cm langen Strang rollen. Mit den drei Strängen einen Zopf flechten und auf einem Backblech abgedeckt bei Raumtemperatur 50-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Das Ei verquirlen und etwa 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Zopf damit bestreichen. Direkt vor dem Einschießen den Zopf ein zweites Mal mit dem Ei bestreichen.
Den Zopf in den Ofen geben und 5 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190°C senken und weitere 25 Minuten fertigbacken.