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Würzige und äußerst sättigende Brötchen sind der ideale Begleiter auf einer Wanderung oder zur Brotzeit. Saftigkeit und lange Frischhaltung werden bei den Vollkorn-Brötchen durch ein kleines Brühstück aus Kleie sowie die Sauerteigführung unterstützt. Der Teig kann am Morgen des Vortages vorbereitet und dann am Backtag ohne viel Aufwand fertig gebacken werden.
Die Kleie mit siedendem Wasser übergießen, verrühren und abgedeckt etwa 1 Stunde auskühlen und quellen lassen.
Das Mehl mit dem Wasser vermengen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig anschließend abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen.
Den Sauerteig mit dem Wasser und einer Kuchengabel cremig bis schaumig rühren und Luft einschlagen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen und weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig anschließend abgedeckt etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend weitere 12-16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am Backtag den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen. 9 etwa gleich große Teiglinge abstechen und diese nach Belieben formen. Die Teiglinge abgedeckt rund 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach die Teiglinge mit Dampf in den Ofen schieben und 22 Minuten backen.