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In der Weihnachtsbäckerei gibt es nicht nur Plätzchen & Stollen, wie dieses weihnachtliche Rosinenbrot beweist. Es handelt sich um ein süßes Frühstücksbrot, das frisch aus dem Ofen einfach fantastisch schmeckt. Mit Rosinen, Cranberries und Mandeln ist es gleichzeitig ein guter Energielieferant. Der perfekte Start in frostig verschneite Wintertage.
Die Rosinen und Cranberries zusammen mit dem Mark der Vanilleschote 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur im Rum einweichen.
Am Backtag die Milch lauwarm (maximal 35°C) erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Mehl, Zucker, Salz und Ei hinzugeben und von Hand zu einem glatten Teig vermischen. Bei Raumtemperatur für 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Die Nüsse, Zitronat, Orangeat und die eingelegten Trockenfrüchte in den Teig einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 1-2 cm Dicke ausrollen und anschließend zu einer Rolle formen.
Eine Kastenform mit Butter einfetten, die Teigrolle hineingeben und für 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit den 15 g Milch verrühren und die Oberfläche des Brotes damit bepinseln.
Das Rosinenbrot in den heißen Ofen geben, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für insgesamt 40 Minuten goldbraun backen.
Das Brot direkt nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – erst dann mit Puderzucker bestäuben.