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Buchweizen gehört zur Familie der Knöterichgewächse und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, zum Beispiel als warme Beilage, als Mehl in Pancakes oder als Grütze. In diesem Rezept spielen Buchweizen-Flocken und -Mehl die Hauptrolle, gepaart mit Dinkel. Wer einen leicht nussigen Geschmack zu schätzen weiß, sollte unbedingt diese Brötchen ausprobieren.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Alle Zutaten gründlich in einer Schüssel vermischen, für 1-2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Beide Zutaten vermischen und abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit den Händen 2-3 Minuten lang kräftig durchkneten. Den Teig für 1 Stunde abgedeckt und bei Raumtemperatur gehen lassen. Jeweils nach 20 und 40 Minuten einmal dehnen und falten. Danach den Teig abdecken und für weitere 24-36 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig sanft auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem etwa daumendicken Viereck flach drücken und Buchweizenflocken darüber streuen. Mit einer Teigkarte Drei- oder Vierecke abstechen und die Teiglinge auf Backblechen verteilen. Dort mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und für 20-25 Minuten ausbacken.