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Ein Hauch von Roggen gibt diesem Weizenbrot den kleinen Aroma-Kick. Den kann man nach Belieben Austauschen – gegen Vollkornmehl für mehr Wumms oder auch gegen ganz andere Getreidesorten. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Genau das ist der Charme dieses einfach Mischbrotes.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 16-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten langsam mischen, dann 5 Minuten schneller kneten.
Den Teig 120 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen, dabei nach 30 sowie 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig rund- oder langwirken und 60 Minuten bei Raumtemperatur mit Schluss nach unten (bei lang: Schluss nach oben) im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben. Zum Start schwaden.
Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 35 Minuten zuende backen.