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Ein leichtes, aromatisches, helles Brot, das durch die Zutat Skyr noch mit einer Extra-Portion Protein aufwartet. Saftig und aromatisch gelingt es obendrein. Skyr ist ein isländisches Milchprodukt, etwas fester als Joghurt und ähnlich wie Quark. Er ist extrem fettarm, dafür reich an Eiweiß. In diesem Rezept trifft er auf nussig-leichte Dinkel-Noten.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 8-10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (bis zu 48 Stunden möglich).
Die Zutaten 1 Minute auf langsamer Stufe, dann etwa 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen. Dann mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank zur Gare stellen. Nach der Gare sollte sich das Volumen des Teiges sichtlich vergrößert haben.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche rundwirken und 45 Minuten in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
Den Ofen inklusive Gusseisentopf rechtzeitig auf 240°C vorheizen.
Den Teigling in den Topf stürzen, nach Wunsch einschneiden und die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen, dann ohne Deckel weitere 15 Minuten ausbacken.