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In privaten Backstuben sind Brötchen so etwas wie die Königsklasse. Erst ist der Teig widerspenstig, dann das Formen eine Herausforderung, für die es Erfahrung braucht, am Ende stimmt der Zeitplan nicht so, dass man sie bequem zum Frühstück fertig hat und beim finalen Zubeißen bleibt das Aroma flach. Hier kommt alles zusammen – ein aromatischer Teig, einfache Handhabung und ein Zeitplan, nach dem sich das Frühstück organisieren lässt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten – außer Salz – 10 Minuten langsam mischen, dann das Salz zugeben und 12 Minuten schnell kneten.
Den Teig 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, alle 30 Minuten dehnen und falten, dann für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10 Teigstücke à 90 g abstechen rundwirken und 60 Minuten bei Raumtemperatur mit Schluss nach unten in Backleinen ruhen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schluss nach oben auf ein Blech legen, kreuzweise einschneiden und in den Ofen geben. Nach 1 Minute schwaden, die Temperatur auf 220°C senken und 18-22 Minuten goldbraun backen.