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Ruchmehl ist immer so eine Sache. Legt die Mühle Wert auf Qualität, handelt es sich um ein ganz hervorragendes und aromatisches Weizenmehl, das auf dem Papier zwar vergleichbar mit Type 1050, dabei aber aufgrund vieler Schalenanteile deutlich aromatischer ist. Unterstrichen hier noch mit einem Anteil Roggenmehl. Herzhaft lecker.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 8-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten schnell kneten.
Den Teig 2 Stunden abge- deckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig rund- oder langwirken und mit Schluss nach oben im bemehlten Gärkorb 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling sanft aus dem Körbchen stürzen, einschneiden und bei 280°C in den gut vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur sofort auf 220°C senken und 50 Minuten mit Dampf backen.