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Ein Dinkelbrot mit den süß-sauren Noten von Apfelessig sowie Rübensirup. Dazu gesunde Flohsamenschalen, die viele Ballaststoffe im Gepäck haben und das Backwerk besonders bekömmlich machen. Das Brot ist ohne großen Aufwand schnell an einem Tag gemacht und bereichert jeden Sonntagsbrunch. Auch als Beilage zu Salat und Dips ist es bestens geeignet.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Das Wasser kurz erhitzen, vom Herd nehmen und die Flohsamen dazugeben. Sofort miteinander verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Das Quellstück in den Thermomix-Topf schütten. Dann alle anderen Zutaten beifügen und alles auf der Teig-Knetstufe 4 Minuten kneten.
In eine passende Schüssel umfüllen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen und zu einem Laib formen.
Ein Gärkörbchen mit Flohsamen ausstreuen und den Teigling mit dem Schluss nach oben hineingeben. Nun auch die Oberfläche des Teiglings mit Flohsamen bestreuen. Das Gärkörbchen mit dem Teigling 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech stürzen, beherzt einschneiden und einschießen. Dabei kräftig schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 35 Minuten ausbacken.