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Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft – vor allem wenn sie aus der heimischen Backstube stammen. Ein würziges Brot, mit viel Liebe gebacken, wird als kulinarisches Gastgeschenk bei der nächsten Einladung zum echten Hingucker. Dank langer Gare und der Zugabe von Doppelbock-Bier hat es einen deftigwürzigen Geschmack.
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden reifen lassen.
Das Roggenmehl mit Salz, Nüssen und Gewürzen mischen. Den Sauerteig und das Wasser auf das Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Anschließend für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach erneut durchkneten.
Den Teig in 3 gleich schwere Stücke teilen und die Oberfläche der Teigstücke leicht bemehlen.
Die Innenseite der Gläser mit einem dünnen Ölfilm benetzen. Die Teiglinge jeweils zu einer Rolle formen und in die bereitgestellten Gläser füllen. Im Anschluss die Brote noch einmal unbedeckt für 60 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gläser in den Ofen geben und ordentlich Schwaden hinzugeben. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220°C reduzieren und für weitere 20-25 Minuten backen.
Erst nachdem die Brote abgekühlt sind, die Deckel auf die Gläser geben, da sich sonst zu viel Feuchtigkeit am Boden sammelt und das Brot aufweicht.