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Huusbrot

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Huus ist Schweizerdeutsch und bedeutet Haus. Ein Huusbrot, also Hausbrot, soll einfach in der Herstellung sein, einen tollen Geschmack haben und ohne Knetmaschine auskommen. Dazu passt es idealerweise zu jeder Mahlzeit. All das erfüllt dieses Huusbrot-Rezept. Für ein abgerundetes Aroma sorgen neben der langen Gare noch Roggenvollkornmehl und dunkler Aceto Balsamico.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2021

Erschienen am: 21.01.2021 Rezept ist zu finden auf Seite: 126 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

mittelfest, leicht klebrig

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

14 - 16 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

230°C

Schwaden

nein

No-Knead-Rezept?

Rezept

Teig-Zutaten

400 g Weizenmehl 550100 g Roggenmehl Vollkorn240 g Milch (3,5% Fett, kalt)140 g Wasser (Raumtemperatur)1 g Frischhefe20 g Aceto Balsamico10 g Salz

Alle Zutaten von Hand verkneten. Den Teig in einer Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen. Jeweils nach 60 Minuten und 2 Stunden einmal dehnen und falten.

Den Teig rund formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Ofen mit Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling in den heißen Topf stürzen und den Topf verschließen. Die Temperatur auf 230°C senken und 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und 5 Minuten fertig backen.

Tipp

Topfbrote können auch freigeschoben gebacken werden, man sollte sie dann aber schwaden.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Weizenmehl 550

Roggenmehl Vollkorn

Milch (3,5% Fett, kalt)

Wasser (Raumtemperatur)

Frischhefe

Aceto Balsamico

Salz