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Wasserkefir meets Urkorn, das bedeutet Ur-Harmonie pur. Für dieses Vollkornbrot muss allerdings etwas Zeit eingeplant werden. Die Belohnung am Ende des Tages sind eine feinporige Krume und ein unvergleichlicher Geschmack. Ein wenig erinnert der Duft an schmackhafte Pilze, als würde man im Herbst durch den Wald streifen. Als Begleitung empfehlen sich sowohl herzhafte als auch süße Aufstriche.
Die Zutaten gründlich vermischen und 4-12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
Die Zutaten gründlich vermischen und 60-120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten, bis auf das Öl, zunächst 4 Minuten auf langsamer Stufe mischen, danach weitere 8-10 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. 8 Minuten nach Beginn das Öl nach und nach dazugeben.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur für 2-5 Stunden anspringen lassen. Innerhalb dieser Zeit 2-3 Mal dehnen und falten. Die Schüssel mit dem Teig anschließend abgedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Backtag 3 gleich große Teiglinge zu je 395 g abwiegen und rundwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben zu dritt in einen gut bemehlten, langen Gärkorb geben, abdecken und für 90-120 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge nach Wunsch einschneiden und unter kräftigem Schwaden bei 250°C in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210°C senken. 35-45 Minuten fertig backen.