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Durch seinen kräftigen Roggenanteil und das Weißbier-Aroma passt das Brot hervorragend zu einem deftigen Vesper-Schmaus. Eine Besonderheit liegt im Salz-Sauerteig. Das Salz verzögert seine Reifung und sorgt so für mehr Aroma im Sauerteig. Auch süße Beläge harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Geschmack des Roggenbrotes.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Alle Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 90 Minuten zur Stockgare stellen. Anschließend abgedeckt für weitere 20-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten zirka 45-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen.
Den Teigling mit Schluss nach oben auf ein Backblech stürzen und kurz warten, bis sich die Risse an der Oberfläche etwas erweitert haben. Erst dann das Brot in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach 1 Minute kräftig schwaden. Den Wasserdampf nach 10 Minuten wieder ablassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Das Brot weitere 45-50 Minuten fertigbacken.