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Buchteln sind süß gefüllte Germknödel, die üblicherweise mit einer warmen Vanillesoße serviert werden. Germ ist dabei die österreichische Bezeichnung für Hefe. Traditionell wird diese feine Süßspeise mit Pflaumenmus (Powidl) oder Marillenmarmelade gefüllt. Je nach Geschmack können jedoch auch andere Konfitüren oder sogar Füllungen aus Quark, Mohn sowie Nüssen verwendet werden.
Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten für den Teig 10 Minuten auf schneller Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen, nach 60 Minuten per Hand einmal durchkneten.
Den Teig in 11-12 Portionen zu jeweils zirka 55-60 g teilen. Die Teiglinge locker rundwirken und abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Währenddessen eine backfeste Form mit Butter einfetten.
Jeweils einen Teigling flachdrücken, mit einem Teelöffel das Pflaumenmus oder die Konfitüre mittig platzieren. Den Teigling gut verschließen, sodass eine gefüllte Kugel entsteht. Mit dem Schluss nach unten in die Form legen. Mit allen Teiglingen so verfahren.
Die Backform abdecken und 120 Minuten an einem warmen Platz (zirka 30°C) gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Vanillesoße zubereiten. Milch, Sahne, Zucker und die Prise Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Eigelb, Vanilleextrakt und Stärke in einer separaten Schüssel gründlich verrühren. Die heiße Milch nun zu der Ei-Stärke-Masse geben und dabei ständig rühren, damit das Ei nicht stockt.
Sobald die Milch vollständig untergerührt ist, die gesamte Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Topf zur Seite stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Buchteln mit der flüssigen Butter bestreichen und 20-22 Minuten im gut vorgeheizten Ofen backen. Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und noch warm mit der Vanillesoße servieren.