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Die Vorarbeiten für diesen Toast sind etwas aufwändiger, dafür ist der Teig dann aber schnell gemischt. Ein Kochstück bringt viel Feuchtigkeit in den Teig und das Olivenöl gibt ihm ein wunderbares Aroma. Ergebnis ist ein super-leckerer Toast mit einer flauschigen Krume.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten bindig mischen und 4 Stunden bei 28°C gehen lassen.
Alle Zutaten mischen und 4-6 Stunden bei 28°C gehen lassen.
Das Wasser aufkochen, Maisgrieß einrühren und kurz aufkochen. Dann bei geschlossenem Deckel quellen und abkühlen lassen.
Hefevorteig, Sauerteig, Kochstück, Hefe, Buttermilch, Honig, Eier, Salz, Guarkernmehl und Flohsamenschalen gründlich vermischen. Dann Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke dazugeben und alles 4-5 Minuten verkneten.
Öl hinzugeben und weitere 2 Minuten unterkneten.
Den Teig 1 Stunde im Topf gehen lassen.
Den Teig dann in eine große oder zwei kleine gefettete Kastenformen geben, mit nassen Händen glattstreichen und 1 Stunde mit Folie abgedeckt gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und 50 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen mit Wasser bedampfen und nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen.