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Für die Region Adscharien im Südwesten Georgiens ist ein bootförmiger Teigling charakteristisch. Während das Gebäck noch warm ist, tunkt man mit einem Teigstück in die Mitte und vermischt die Käsefüllung mit dem Eigelb. Gefüllt ist es in diesem Fall mit Mozzarella und Feta-Käse – für alle, die diese Milchprodukte lieben, ein echter Gaumenschmaus, der mit Eigelb und Frühlingszwiebeln verfeinert wird. Der Geschmack der Mischung kommt dem des georgischen Bergkäses nah, der im Original verwendet wird.
Für den Teig alle Zutaten etwa 10-15 Minuten schnell zu einem festen Teig verkneten und 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 2,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig in 4 Portionen zu je 125 g teilen und jeweils rundwirken. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür den Mozzarella reiben und mit den übrigen Zutaten verrühren. Die Füllung in 4 gleiche Teile teilen.
Teiglinge mit der flachen Hand in eine ovale Form drücken und mit jeweils einer Portion Käsemasse mittig belegen. (Bild 1+2)
Die Enden zusammendrücken und das Päckchen wenden, sodass sich die Naht unten befindet. (Bild 3) Längs einen Schlitz in das Päckchen mit jeweils 2 cm Abstand zu den spitzen Enden einschneiden (Bild 4) und die Ränder des Schnittes nach außen drücken. (Bild 5)
Die spitzen Enden nochmal etwas auseinanderziehen, damit sie ausgeprägt erscheinen. (Bild 6)
Die Teiglinge 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf ein Blech geben und 14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, eine kleine Mulde in die Mitte drücken und jeweils ein Eigelb hineingeben. Die Chatschapuri nochmals 2 Minuten in den Ofen geben.
Die Butter in 4 gleichgroße Teile schneiden. Nach dem Backen das Gebäck mit jeweils einem Stück Butter belegen und mit gehackten Lauchzwiebeln bestreuen.