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Heiß und fettig, dabei verdammt lecker. Kurz und knapp kann so die Beschreibung von Cong You Bing lauten. Die kleinen Pfannkuchen werden in der Pfanne ausgebacken und sind aufgrund der Frühlingszwiebeln ein herzhafter Snack für zwischendurch. Wer möchte, kann weitere Zutaten zur Füllung hinzufügen.
Die Teig-Zutaten zirka 5 Minuten mit den Händen verkneten. Eine Schüssel mit Speiseöl ausstreichen und den Teig hineingeben. Den Teig nochmal mit Speiseöl benetzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, sowohl der weiße als auch der grüne Teil werden dafür verwendet. Die Zwiebelringe mit dem Mehl und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann vorsichtig über die Zwiebelmischung geben und verrühren. Abkühlen lassen. Zur Probe ein kleines Stück vom Teig in das Öl geben: Wenn sich drumherum Bläschen bilden und das Stück aufsteigt, ist das Öl heiß genug.
Die Arbeitsfläche dünn mit Öl bestreichen. Den Teig rechteckig wenige Millimeter dick zu einer zirka 50 x 40 cm messenden Platte ausrollen.
Etwa 2/3 der Zwiebelfüllung auf dem Teig verteilen und von der langen Seite zur Mitte einklappen. Das gegenüberliegende Teigstück darüberlegen.
Die restliche Zwiebelfüllung auf dem Teig verteilen und diesen vom kurzen Ende oben (kurzes Ende) zur Mitte einklappen, das gegenüberliegende Teigstück darüberlegen. Das entstandene Rechteck noch von den kurzen Seiten jeweils zur Mitte hin falten.
Den Teig 3 mm dick ausrollen. An der langen Seite beginnen, den Teig zu einer Rolle aufzudrehen. Von der Rolle 2 cm breite Scheiben abschneiden.
Jeweils zwei Scheiben übereinander legen, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen. Mit der Hand flachdrücken, bis ein dünner Fladen entsteht.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teigfladen von jeder Seite jeweils für 1-2 Minuten ohne Öl ausbacken.