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Fleisch, Fisch, Gemüse, Ei – der Kreativität bei der Füllung des lateinamerikanischen Klassikers Empanada sind keine Grenzen gesetzt. Wer die chilenische Version bevorzugt, legt sich auf Hackfleisch, Rosinen und Ei fest. Mit einer aufeinander abgestimmten Auswahl an Gewürzen wird das Gebäck geschmacklich abgerundet.
Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Hackfleisch mit etwas Öl anbraten, Zwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Salz, Kurkuma, Oregano und gehackte Tomaten zugeben. Mit der Brühe aufgießen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 10 Stunden ziehen lassen.
Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Pellen, in Würfel schneiden und unter die Fleischmasse geben. Mit Pfeffer abschmecken.
Für den Teig das Mehl mit der Butter per Hand vermengen. Die restlichen Zutaten zufügen und per Hand 2-3 Minuten kneten, bis sich alles gut verbunden hat und es keine Mehlnester mehr gibt.
Den Teig luftdicht verschließen und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausstechen.
Die Füllung gleichmäßig mittig auf die Teiglinge geben, Rosinen nach Geschmack verteilen. (Bild 1)
Die Teigtasche formen. Dazu den Rand leicht mit Wasser befeuchten, damit er besser klebt, anschließend den Teig hälftig umschlagen. (Bild 2)
Mit einer Gabel an der Naht eindrücken. So wird die Tasche gut verschlossen und erhält auch gleich ihr klassisches Aussehen. (Bild 3)
Ei und Milch für die Eistreiche verrühren.
Die Empanadas mit der Eistreiche bestreichen (Bild 4).
In den Ofen geben und 30-35 Minuten goldbraun backen.