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Wer liebt sie nicht – warme Brötchen mit zart schmelzenden Schokostückchen? Die Brötchen werden wunderbar fluffig und sind ein Genuss auf dem Frühstückstisch oder einfach zum Naschen für Zwischendurch. Besondere Raffinesse: Der Teig ist sehr wandelbar. Ob mit Schokostückchen, Rosinen oder ganz ohne Zugabe – die Brötchen sind ein Traum.
Das Mehl und die Hefe (etwa die Größe einer Erbse) unter das Wasser rühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten – bis auf die Butter – 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe mischen. Dann die weiche Butter hinzugeben und anschließend nochmal 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Teiglinge von jeweils rund 140 Gramm abwiegen, zu glatten Brötchen rund schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Abgedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei mit den 2 EL Milch verquirlen und die Brötchen gut abstreichen.
Brötchen unter großzügigem Schwaden einschießen. Dampf nach 10 Minuten ablassen.
Während des Backvorgangs die Brötchen im Auge behalten. Sollten Sie zu braun werden, während der restlichen Zeit mit Alufolie abdecken.