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Pluschki sind ein sehr beliebtes russisches Hefegebäck, das es in vielen Varianten gibt. Der Zucker wird dabei im Teig reduziert und stattdessen direkt auf das Gebäck gestreut. So karamellisiert er während des Backens und verleiht diesen luftig-weichen Teilchen zusätzlichen Crunch. Optisch kommen sie in Herz-Form ganz verspielt daher. Und der Duft? Unwiderstehlich.
Alle Zutaten, bis auf 40 g Milch, etwa 10 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die restliche Milch nach und nach hinzugeben. Den Teig 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in 9 gleichmäßig große, etwa 100 g schwere Portionen teilen und jeweils locker rundformen. (Bild 1-3) Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Jeden Teigling zu einem Rechteck ausrollen und mit der flüssigen Butter (jeweils etwa 2 TL) bestreichen. (Bild 4)
Den bestrichenen Teig mit Zucker bestreuen. Von oben beginnend straff aufrollen. (Bild 5-6)
Von der geschlossenen Seite aus die beiden Enden zueinander führen. (Bild 7)
Ab der geschlossenen Seite mit einem Messer längs einschneiden, dabei jedoch nicht vollständig durchtrennen. (Bild 8)
Beim Schneiden entsteht eine Herzform. Diese vollenden, indem die Spitze des Herzens nach unten gedrückt wird. (Bild 9-10)