- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Açmalar sind mild-süße und ausgesprochen weiche Kringel, die es ofenfrisch in jeder türkischen Bäckerei zu kaufen gibt. Üblicherweise werden sie zu einer Tasse schwarzen Tees serviert. Belegt machen sie sich auch gut als Sandwich „to go“. Gefüllte Varianten stehen hoch im Kurs, beispielsweise mit Schafskäse und gehackter Petersilie. Einen sehr intensiven und einzigartigen Geschmack bekommen sie, wenn sie mit Schwarzkümmel bestreut werden.
Die Zutaten für den Teig zirka 10 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 120 Minuten zur Gare stellen. Nach 60 Minuten kurz per Hand durchkneten.
Die Arbeitsplatte dünn mit flüssiger Butter einfetten. Den Teig darauf geben und mit den Händen vorsichtig zu einem etwa 50 x 40 cm großen Rechteck auseinanderdrücken (Bild 1). Sollten Risse entstehen, ist das nicht ausschlaggebend. Sie sind im Endergebnis nicht mehr zu sehen. (Sollte der Teil beim Ausziehen zu widerspenstig sein, lässt man ihn 1-2 Minuten entspannen und macht dann weiter.)
Den Teig mit Butter benetzen und einmal von der kurzen Seite zur Mitte zusammenfalten. Abermals den Teig mit Butter bestreichen und nochmal zur Mitte hin falten, sodass ein Rechteck von etwa 30 x 20 cm entsteht. (Bild 2)
Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt entspannen lassen.
Den Teig mit einem Messer entlang der kurzen Seite in 8 gleichmäßige Stränge schneiden. (Bild 3)
Jeden Strang an den Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen. (Bild 4)
Die Enden miteinander verbinden, sodass Kringel entstehen. (Bild 5)
Teiglinge auf ein Backblech setzen und 90-120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch für die Eistreiche verquirlen. Die Teiglinge mit der Eistreiche benetzen und nach Geschmack mit Mohn und Sesam (oder Schwarzkümmel) bestreuen. (Bild 6)
In den Ofen geben und 10-15 Minuten goldbraun backen.