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Rúgbrauð

Schwierigkeitsgrad: ★

Rúgbrauð ähnelt nicht nur in seiner Zubereitung dem Pumpernickel. Es ist aber deutlich süßer und überrascht mit Hefe als Triebmittel. Das kompakte und malzig-süßliche Brot eignet sich für einmalige Geschmackskompositionen. Süßes, Deftiges und gar salziger Fisch machen sich wunderbar auf einer Scheibe Rúgbrauð.

Dieses Rezept stammt aus Backen International

Erschienen am: 11.02.2021 Rezept ist zu finden auf Seite: 25 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Roggen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

12 Minuten

Zeit am Backtag

12½ Stunden

Gesamtzeit

12½ Stunden

Starttemperatur

100°C

Backtemperatur

100°C

Schwaden

nein

No-Knead-Rezept?

ja

Rezept

Teig-Zutaten

500 g Roggenmehl 1370350 g Milch50 g Wasser120 g Zuckerrübensirup12 g Salz5 g Trockenhefe

Den Ofen auf 100° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen.

Eine Backform (zirka 30 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Die Teigoberfläche befeuchten und glattstreichen. Die Kastenform dann dicht verschließen.

Den Kasten in den vorgeheizten Ofen geben und 12 Stunden backen.

Tipp

Alternativ zum Roggenmehl 1370 können auch 330 g Roggenmehl 1150 und 170 g Roggenmehl Vollkorn verwendet werden.

Tipp

Ideal ist eine verschließbare Backform. Alternativ kann eine offene Form zunächst in Backpapier, dann in Alufolie gehüllt werden. Es sollte keinen direkten Kontakt zwischen Teig und Alufolie geben.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten
g
Roggenmehl 1370
g
Milch
g
Wasser
g
Zuckerrübensirup
g
Salz
g
Trockenhefe

Stückzahl

g
Roggenmehl 1370
g
Milch
g
Zuckerrübensirup
g
Wasser
g
Salz
g
Trockenhefe