- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die leckersten Bauern ernten die dicksten Kartoffeln, heißt es. Oder so ähnlich. Hier jedenfalls gewinnt ein klassisches Bauernbrot Aroma, Saftigkeit und Haltbarkeit durch den Einsatz roher Kartoffeln.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die geraspelten Kartoffeln zugeben und 4 Minuten schnell unterkneten.
Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkorb ruhen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Ofen geben und schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 35 Minuten backen.