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Diese Kamut-Toasties bringen nicht nur optisch Abwechslung auf den Frühstückstisch, sondern zeichnen sich auch durch eine einfache Herstellung und eine aromatische Vielfalt aus, die neben den nussigen Kamut-Geschmack vor allem auch in einer 48-stündigen kalten Gare begründet ist. Zeitgleich ist das Rezept geeignet, um ein paar Auffrisch-Reste vom Lievito Madre oder festen Sauerteig zu verarbeiten. Und klassisch für „English Muffins“ werden die Teiglinge in der Pfanne ohne Fett gebacken und frisch serviert.
Die Zutaten auf langsamster Stufe etwa 5 Minuten mischen und weitere 5 Minuten auf schneller Stufe zu einem festen bist mittelfesten nicht-klebrigen Teig kneten, der sich komplett vom Schüsselboden löst.
Den Teig 2 Stunden bei Raum- temperatur in der Teigschüssel oder einer Teigwanne gehen lassen und nach 45 Minuten sowie 90 Minuten dehnen und falten.
Danach die Teigschüssel/Teigwanne in den Kühlschrank und den Teig bei ca. 4-5°C weitere 48-72 Stunden reifen lassen.
Am Backtag den Kühlschrankalten Teig auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche auf etwa 8-10 mm Höhe ausziehen und mit einem Glas (zirka 8 cm Durchmesser) runde Teiglinge abstechen.
Die Teiglinge abgedeckt 30-45 Minuten zur Gare stellen. Ein Backen in Etappen ist möglich, da die kalte Gare eine gewisse Gärtoleranz gewährleistet.
Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe erhitzen, die Teiglinge in Grieß wenden und in der Pfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seite je 7 Minuten backen, bis beide Seiten die gewünschte Bräune aufweisen.