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Das Mecklenburger Landbrot ist eine regionale Spezialität, von der Menschen noch lange schwärmen, selbst wenn sie den Nordosten schon wieder verlassen haben. Dieses Brot kommt nah ans Original und bringt Ostsee-Gefühle ins eigene Heim, wenn sich der Duft aus dem Ofen langsam durch die Wohnung schlängelt. Der Kümmel wird dabei nach eigenem Geschmack portioniert.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 4-24 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben für 60-90 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Korb stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 40 Minuten backen.