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Diese Brötchen machen ihrem Namen alle Ehre. In ihnen steckt ein Anteil von 30 Prozent Müsli. Damit sie richtig schön saftig und schmackhaft werden, werden die Cerealien in einem Quellstück verarbeitet. Den Geschmacksvarianten sind keine Grenzen gesetzt: Dank der Verquellung kann jedes beliebige Müsli eingesetzt werden.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 18-24 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten vermischen. Anschließend für weitere 10-12 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Der Teig sollte sich gegen Ende der Knetzeit vom Schüsselrand lösen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen und dann im Kühlschrank 11-13 Stunden zur Gare stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem Rechteck von zirka 20 x 30 cm ziehen. Das entstandene Gärgas sollte möglichst im Teig enthalten bleiben.
Den Teig auf der Oberfläche leicht bemehlen und 8 gleich große rechteckige Teiglinge à zirka 105 g abstechen. Im bemehlten Backleinen (oder Geschirrtuch) 45-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten unter Schwaden in den Backofen geben und 6 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und weitere 12-14 Minuten ausbacken.